凉皮完整版。
又到夏天吃凉皮的季节了，你们是不是还在一勺盐、味精、鸡精、醋水、大料水、蒜水、红油这样去调？怎么才能做到简单省事出餐快？今天马老师分享给大家。
·制作凉皮的第一步：先和面，1斤面加入240克的水，这个水分次加入，打成面絮以后踹成面团。踹成面团以后把面揉光，揉到手光，面光，盆光，然后放这用盆盖住，盖住醒面半个小时。
·时间到开始洗面，加水加到与面持平即可，洗面用手直接去抓就可以，就像这样重复这个动作，洗成浓稠的浆，然后用密塞过滤出来。再次加水还是一样与面持平，就像这样重复的去洗，洗到水清即可。洗到面筋里面没有面疙瘩，用清水泡起来，过滤好面浆沉淀两个小时。
·在沉淀面浆的同时制作辣椒油，菜籽油一斤500克，辣椒选用陕西的秦椒，粗面20克、细面40克、香料粉20克、葱、姜、洋葱、香菜适量。
·锅内加入菜籽油，油温烧到150度放入生姜，放入洋葱、放入大葱，放入香菜，炸出香味微微发黄捞出。油温降到200度放入白芝麻，等到白芝麻全部漂浮起来以后放入香料粉。油温降到160度放入粗辣椒面、细辣椒面。
·紧接着倒上10克的香醋，顺着锅边淋上去。锅中间滴上几滴白酒，然后倒入碗中，加盖焖一晚上再用效果更佳。
·下来制作大料醋水、小茴香、草果、去籽、香叶、八角、花椒、碧波丁香、桂皮1斤清水下入配好的大料，小火慢慢煮，慢慢熬，熬上2分钟熬出香味，然后捞出。这个不要熬的时间太长，熬的时间太长会容易发苦。捞出香料渣不能浪费，可以重复使用2到3次。
·锅内加入少许油，倒入姜末炒出香味，加入200克的香醋，这一步也叫炝醋，吃着更柔香没有裂酸味。烧开以后加入熬好的调料，水烧开后捞出姜末倒入碗中。
·把提前称好的盐、鸡精、味精倒入调料水中，搅至融化。蒜水就比较简单，50克的蒜泥、加入一斤的凉白开或者矿泉水就可以了。
·泡好的面筋用双手给它压平，压薄放平铺在颈椎上，上汽蒸上15分钟。沉淀好的姜倒去上面的清水，盆底的面浆再把它搅起来，给它搅拌均匀。
·水开后接下来开始蒸凉皮，摞点上刷上油，舀浆的时候记着一定搅动搅动，舀上适量的面浆提起咯转动均匀，放入锅内，不要着急，稍微定一下型，然后提起来，再次转一下，转均匀然后加盖大火蒸3分钟。
·3分钟时间到打开锅盖，如果起大泡说明它熟了，如果没起泡说明它还没熟，放在凉水里给它冰凉。凉水冰凉以后放在这然后刷上油，油尽量少刷一点，顺着边上给它接起来。
感觉今天蒸这个凉皮咋样，挺q弹的，弹性很好很劲道。
·现在凉粉蒸好了，开始切，看卷一下，你喜欢吃细的就切细一点，喜欢切宽一点就切宽一点来，现在你来切，对折，再折一下，一看这就在家经常做饭。
·接下来开始调凉皮，来上一勺料水多半勺的蒜水、美美的一勺辣椒油。
这凉皮味道咋样？你看辣椒油特别香，比在外边吃的都好吃，爽滑劲道有嚼劲，你喜欢吃就好。
