“三天不吃酸，走路打捞蹿。”酸汤是贵州省黔东南地区的传统特色食品。随着食品产业快速发展，酸汤食品越来越受到广大消费者的青睐。贵州省黔东南州麻江县是贵州酸汤的重要产地，其产品仍然存在品类单一、创新性有待提升等问题。南京农业大学是麻江县中央定点帮扶单位，学校派驻麻江县河坝村第一书记陈宏强结合麻江酸汤产业发展需求和存在问题，积极对接南京农业大学国家肉品中心赵雪副教授等专家，组建酸汤鸡预制改良推广专业团队，在酸汤预制菜产品研发领域持续发力，持续助力麻江县酸汤产业发展，在酸汤产业强链补链延链上精准发力，赋能麻江乡村振兴。

精准剖析产业发展所需。酸汤鸡预制改良推广专业团队充分发挥食品专业优势，自2022年以来多次深入麻江县酸汤龙头企业，积极对接贵州玉梦食品（集团）有限公司、麻江县明洋食品有限公司，深入了解酸汤生产工艺流程，分析产品研发瓶颈。通过调研走访，共征集产业发展需求5个，找准产品创新研发发力点。调研走访后，针对不同消费群体开展产品问卷调查，累计发放调研问卷200余份，有效掌握消费者和市场实际需求，为下一步产品研发奠定基础。


赵雪副教授带队赴贵州玉梦食品（集团）有限公司开展产业调研

创新研发特色预制菜品。结合走访调研发现问题和企业产品，团队成员返回实验室，通过分离、纯化并鉴定红酸汤的优势菌种，对酸汤发酵过程中的菌种配置和发酵条件进行选择优化，持续提高产品的稳定性，最大限度地保留原料中的活性物质。同时，团队发挥肉鸡产品研发专业优势，将酸汤与鸡肉有机结合，引入低温蒸煮、辐照杀菌等优势技术，创新研发酸汤鸡肉系列预制菜产品，最大程度保持酸汤鸡系列预制菜产品的风味并有效提升产品货架期。截至目前，团队结合不同消费人群需求和市场实际，研发酸汤鸡系列产品4个，有效丰富酸汤预制菜产品品类。

团队成员通过参与学科竞赛等方式，持续提升酸汤鸡预制菜系列产品影响力，团队入围中国食品科学技术学会第一届“味知香杯”预制菜创新竞赛决赛，通过参与学科竞赛不断发现产品优劣势，不断改进产品品质，早日实现产品工厂化生产。（陈宏强）

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