昨天说过玉米、地瓜属于粗粮，虽然做法很多，但那也是当年变着法子让人吃，总的来说粗粮吃起来有点拉嗓子，难以下咽，不如细粮有嚼劲有味道。

应该说也只有过年的时候才能叫真正地吃上细粮，平时的小打小闹都算不上。腊月小年过后，母亲就开始忙活起来，开始发面蒸过年饽饽了，一般会集中在哪一天，不停地蒸上几锅，然后放在盖子上，簸箕里储存，什么样的都有。有枣饽饽、米饽饽、豆饽饽、地瓜干饽饽、糖三角、油卷、莲子花，再捎带着蒸两锅大白菜包子。

那天先发面，用酵母打好欠子，就把盆放在炕头上，用被包住，等发酵好了后，取出盆，在面板上铺些白面，将盆里的倒在面板上，然后加入白面掺拌揉匀，团成圆形的叫饽饽，上面插枣的叫枣饽饽，里面包熟小米、熟串豆酱，熟地瓜干酱，则分别叫米饽饽、豆饽饽、地瓜干饽饽。里面加油、盐的叫油卷，用木模子做出来的叫莲子花，包糖的叫糖三角。

蒸枣饽饽的红枣是事先去代销点里买的，数量也就几粒，用的时候，从枣身上剪几刀做饽饽上的插枣。小孩时，经常在面板边上捡枣核，然后放到嘴里，再吮吸一下。

做好的饽饽们，要放在炕上醒一会儿，不能直接下锅。

那时候我的工作，除了捡吃枣核，就是烧火。蒸大饽饽，得烧硬火。这时候，寒假里山里拾的木柴就派上用场了。一般先把锅烧一下，温度稍微的升一下，这时候才把炕上做好的饽饽拾进锅里，要控制一下间距，给饽饽留出膨胀的位置。这时候饽饽已经醒好了，然后就坐起来烧火。为了让饽饽们都熟透，在锅盖上用块大石头压一下，锅盖与锅之间也用布给塞紧了。

烧火的时候一定要认真，最早时用风匣拉火，后来改用了鼓风机。灶里不能断火，断火的话，锅里的饽饽很容易给气呲坏了。烧火前，一般的先看一下座钟，大针在几，然后按规定烧20分钟或30分钟。等到点了以后，饽饽的香味儿也出来了，就停火开始憋锅。憋个10来分钟后，只见母亲拿着菜刀，在锅盖上斜向交叉地舞两下，然后才掀锅盖。这样做饽饽们都能笑开口。

蒸饽饽那天的晚饭一般都是白菜包子。包子馅是用白菜，大葱、香菜、姜、粉条，豆腐，猪肉、面酱等调成，大铁锅蒸出来的包子就是好吃，一顿能吃好几个。

每年过年饽饽都是这样蒸的，吃的时候，从簸箕里拾几个出来，如果饽饽大，就切成片，在锅里一蒸，然后再弄点炒菜。吃糖三角的时候，一定要注意，红糖有时会从里面流出来，有时不注意，就弄得满手都是。年饽饽一直能吃到正月十五，有时可能时间还长，最后有的还没吃完，就长毛了。

我是老小孩131419，带你一起重温我们的过去…….