白鹿原里香草亲手给白嘉轩下的面就是陕西最地道油泼面，面条像裤袋一样宽，扯面也称之为裤带面，一碗正宗的油泼面要想做的美味又劲道，细节一定是最重要的。现在就跟着西安大品小吃培训的师傅们一起看看如何制作出美味的油泼面。
西安大品小吃培训学校学员作品
首先：先和面
高筋粉准备500克，面和温水的比例为4:1，温水中加少许盐。一边加水一边搅拌均匀将面和匀，加水速度不要太快。再将面团揉光滑表面后，用保鲜膜封住，饧1.5个小时。饧好的面再用力揉到发光亮。案板上倒少许菜籽油，抹均匀。将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。用保鲜膜将面蒙住，再饧1个小时左右就差不多。
面条醒面中
接下来：准备配菜
将豆芽、葱和蒜、小白菜一起洗净，将香葱和大蒜切成末就行。向开水锅里放入少许油和盐后，再将小白菜和豆芽倒入沸水中焯熟即可。焯好后的小白菜和豆芽在凉水中过一下。
学习扯面中
再下来：煮面
将面剂子搓成条状，刷上油，醒面30分钟。再将条子面压平。将面拉长甩匀。将扯好的面迅速下入沸水锅中，水点两次煮沸后即可以把面捞出。
扯好的面
第四步：泼面
准备油泼
做任何事情不能一蹴而就，学小吃技术是一样的道理，味道按照配方好学好做，但是面的技术，确实是要下功夫，特别是将一碗面做的筋道，除了和面醒面的细节，扯面的这个扯就确实是个技术活。
