关于豆花的记忆都是从童年开始的
清晨巷口就传来小贩卖豆花的吆喝声
睡眼惺忪时奶奶已经买来了热豆花
撒上白砂糖用粗瓷勺舀着边吹边吃
再来两根油条就是顿朴实的早饭
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在吃货界豆花一直都有甜咸之争
南方人和北方人各有所爱争执不下
然而对于大多数的吃货们来说
无论荤素甜咸做正餐还是当小吃
只要味道鲜美可口那都不是事
◆冰醉豆花◆
香醇的米酒和软糯的豆花一起煮
再放入甘甜的枸杞就成了冰醉豆花
虽然没有夏天品尝时那么冰爽过瘾
温热的口感更衬托出了浓浓的豆香
豆花细滑香软吸溜一下就化掉了
淡淡的酒香让人喝出了几分醉
◆牛肉豆花◆
辣汁打底盛入颤巍巍的嫩豆花
撒上水嫩的芹菜丁和香酥的花生碎
再来上一格粉蒸牛肉和焦酥的馓子
调料的香味缠绕着豆花儿的香甜
随着热气迅速窜入两个鼻孔里
轻轻一搅将碗底的辣椒搅拌均匀
脆香的馓子和细嫩的豆花交织在一起
麻辣滋味儿十足整体口感层次分明
牛肉软软筋筋的里面还有不少汁水
一口下去软的脆的甜的辣的都有
◆豆花面◆
豆花的各种甜咸吃法已经领略过
那豆花和面条的神奇搭配你尝过吗
乍一看只是一碗普普通通的手擀面
面条的下面却是暗藏不少玄机
筷子在碗底一搅豆花就浮了上来
夹起一筷子就能感受到面条的滑爽
咬上去就品到绵中有韧劲的口感
温和的豆花碰撞上麻辣的面条
黏糊香醇的感觉很是过瘾
◆甜水面◆
除了各色豆花外甜水面不得不尝
面条的形状很像筷子所以又称棍棍面
煮好的面撒上胡椒碎蒜泥和辣椒油
最后浇上香甜黏糊的红糖乳调味
每根面条都被浓浓的酱汁包裹
翻动时还能够看到细细的红糖拉丝
辣味充分勾起食欲淡淡的蒜味解了腻
滑滑甜甜的带着芝麻胡椒特有的香气
让人着迷却捉摸不透到底什么味道
-关于豆花的二三事-
■导演|颖儿■摄像|玮小宝
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