央广网北京10月22日消息（记者邵蓝洁）从异军突起到增长滞缓，奶酪棒短短几年的发展大起大落，未来的发展方向在哪里？在《》社主办的第五届乳业资本论坛上，多位国产奶酪企业负责人认为，以奶酪棒为主要产品的国产奶酪1.0时代已经结束，行业前五名的集中度高达80%，虽然近期奶酪棒量价齐跌，但仍看好奶酪行业冲击千亿规模，在2.0时代，必须结合国人消费特点进行产品创新。
“好多跟我们同级别的企业，大家好像有一些灰心丧气，纷纷放弃北方市场，有的放弃了区域性的市场，可能有些直接放弃了品类，这是今年出现的情况。”牧堡（上海）食品科技有限公司常务副总经理岳泰广透露，“奶酪棒目前量上和价上都有一些下滑。”酪神世家创始人郭本恒也表示，奶酪市场成长初期，奶酪棒这个产品形成爆发式的增长，但是今年，尤其去年下半年开始，发展受到一定的限制。
乳业专家宋亮介绍，过去奶酪棒毛利高，所以挤进来的企业特别多，但从去年开始很多企业已经不进入这个行业，甚至有些企业在退出，再制奶酪业务行业集中度已经很高，前五家企业的集中度超过80%。
海通国际证券董事总经理闻宏伟分析，奶酪棒销售不太理想有两个因素，一个是整体消费力，一个是居家场景、零食消费场景的下降。在郭本恒看来，奶酪棒的产品定位出现偏差，它能够满足儿童需求的蛋白质和钙，这是一个刚需，并不是零食，如果定位为零食，父母并不愿意让孩子消费太多。
在宋亮看来，2015年以后，国内的奶酪业务逐步在餐饮，特别是酒店、特渠等方面发展起来，后来奶酪棒掀起了中国奶酪再制化发展，到今天为止中国的奶酪业务还在增长，2023年的最新数据显示，70%的奶酪在餐饮、烘焙、特渠，30%的奶酪业务在家庭自制、再制奶酪业务，再制奶酪业务主要是儿童再制奶酪业务作为一种零食产品，所以它的容量比较小，大概就一百亿左右的水平，所以奶酪品类创方面还有有很大的空间。
闻宏伟认为，围绕整个奶酪大的发展方向是毋庸置疑的，接下来就是结合我们的生活习惯，饮食习惯，人群结构，能不能再找到第二个第三个像儿童奶酪棒这样有中国独特消费习惯的产品切入进去？
妙可蓝多公共事务及投资者关系负责人胡宗田认为，奶酪棒的发展还远没有到最终的瓶颈，只是当下遇到一些周期的影响。从创新的角度看，他分析，未来奶酪的发展，第一是跟食品结合，未来中国的奶酪一定会跟中国的餐饮文化深度结合，不断有奶酪食品会推出来。第二要和零食结合，会有中国特色的奶酪零食出来。
奶酪博士创始人陈昱桦表示，中国奶酪以奶酪棒为主1.0的时代差不多结束，进入到一个缓慢增长的时候，2.0时代在崛起，2023年很多成人的享乐型奶酪在爆发。郭本恒认为，奶酪棒有着一百多亿的市场，考虑到奶酪有“奶黄金”的美誉，我们要在消费人群上进行扩大，过渡到所有的人，乃至家庭。据其介绍，目前已经开发了针对女性需求的功能性奶酪产品。
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