老磨坊:我给你们成为百万富翁的机会
一份连锁文本,并凭着这份文本说服了第一个加盟者。同时,豆花机器的出笼也颜费了一番周折。据吴佳宾说到第一个加盟商敲定时其实才有“半台机器”。在落实了加盟商的情况下,吴佳宾与加工厂连夜加班,直到加盟商赶到前两个小时,他们终于调试完毕。直到现在,老磨坊的加盟商从老磨坊买到的机器,依然是吴佳宾委托工厂进行的贴牌生产。略有不同的只是最开始的机器成本比较高,大约5万元左右,现在只要3万元。
还有一个挺重要的事项便是店面装修。我们都知道,豆制品的利润是比较薄的,那么薄的利润,用得着非按设计要求装修吗?第一家加盟店在左邻右舍怀疑的目光中,按照事先的设计进行了漂漂亮亮的装修。现在一切就绪,终于开门纳客了。出乎人们意料的是,第一天的销售相当火爆,附近的居民排起了长队,来买老磨坊的豆制品。其实原因也并不复杂,因为这里的丘制品都是现场制作,让人吃得放心,同时价格适中也是一个主要因素。一天下来,销售收入竟达到了1000元,第二天更是攀升到了1800元。
第一间加盟连锁店就这样成功运营了起来。吴佳宾为后来的欲加入连锁者算了一笔账:按初期加盟商的投入(设备费、加盟费、装修费等),大概6万元左右就能开一家老磨坊连锁店,在上述盈利水平下,每月利润可达万元左右,这样,大约半年时间就能收回全部投资了。通过口碑相传,老磨坊豆制品连锁店的盈利示范效应,带来了更多的加盟伙伴。到2001年,老磨坊的豆制品连锁店已发展到50多家。这时,另一个矛盾尖锐地出现了。出现的矛盾是原料配送。此前通常由加盟店采用电话或传真的方式,在头天下午向配送中心递交第二天的定单,配送中心将货送到加盟店后一般就地收款。由于款项数额通常较小,吴位宾于是决定采取预交款的方式,进一步简化配送流程。此举果真大大提高了效率
,另一方面,在经营品种上,老磨坊也一起遵循开放式的发展思路。在2002年前,老磨坊连锁样式是单一的豆制品连锁店,经营的产品包括老豆腐、豆浆和豆花等豆制品。尽管加盟店的数目在不断增长,但经营品种未免过于单薄,抗风险能力依然较弱,而且豆制品的利润空间也确实有限。在这种情况下,老磨坊决定开始拓展连锁项目。
老磨坊的豆制品连锁店一般选址在菜市场,在这样的环境中,老磨坊人很自然地注意到了人们的早餐问题。经过调研,他们发现,不少人的早餐是在路边的摊位上解决的,这样的摊点卫生往往难以保证,尤其是一些油炸食品的用油,绝大多数存在质量和重复使用的问题,显然这些与日益注重生活质量的民众要求是相悖的。基于这一认识,老磨坊适时开出了一家简餐示范店:老磨坊豆花屋。这是一个以经营豆花、油条等传统风味小吃的简餐连锁店,为顾客提供可口、营养、卫生的便捷食品。为了做出有自己特色的小吃,老磨坊还专门成立了开发部,与知名餐饮集团合作或直接聘请高级面点师,进行命题开发。
据说,光油条的开发他们便花去了数万元。很快,两元钱就能解决早餐的中式快餐模式,已使“老磨坊豆花屋”成为老磨坊的主打项目。但进一步的探索开发并没有停止。当吴佳宾得知在日本和韩国等国的居民有买现磨米的习惯(当地人叫做白金米),便组织力量进行了专题研究。根据研究白金米的营养成分远高于普通的米,所以一直深受当地消费者的欢迎。于是,吴佳宾通过韩国朋友的帮助,直接从韩国引进了机器,打造出了另一个连锁项目:“白金米铺”。如今,现做现卖的白金米铺已经开到了50余家。
此外,在老磨坊的高速扩张中,成功的市场推广也是功不可没的。吴佳宾总结了老磨坊的三种市场推广模式。最朴素的是口碑相传。加盟店在店面设计中便特意将加盟电话印在门桶的招牌上,结果是经常会有欲加盟者在实地考察后,通过这个电话与公司联系加盟事宜。其二,是在报纸、杂志上刊登广告。最后一个,也是对老磨坊的推广贡献最大的,是举办各种推介会,其中的秘诀是与政府的再就业工程成功结合。
在老磨坊的推广手册上,有一个叫做“四化”的经营策略,即:风格本土化、价格平民化、经营简约化、品种个性化。其平民化的路线不仅体现在产品的定价上,而且也在加盟成本上尽量压低、再压低。
几万元的进入门槛,吸纳了相当一部分小商户和下岗职工,与政府的下岗再就业工程合上了拍,自然得到了政府的强力支持。在上海,老磨坊成了再就业工程重点扶持企业和样板单位;在天津、杭州等地,老磨坊通过与当地的再就业中心合作举行项目推介会,在最短的时间里,用最便捷、最经济的方式,打入了当地市场。
“我不敢贪天之功,事实上,我给你们成为百万富翁的机会,你们完成了自己的潜能所能达到的成就高峰,我们最多只是提供了方法而已。”麦当劳创始人雷·克罗克的这句话,被吴佳宾印在了老磨坊加盟指导手册的扉页,时时自勉。
