编者按///
自从咖啡史上的“第三次浪潮”后，专注高品质咖啡的独立精品咖啡店开始在世界各地涌现，成都也不例外。但行业的快速发展也带来了“后遗症”，许多咖啡店虽惊艳一时，却因各种原因不得不黯然退场，当然，也有不少大浪淘沙后留下的“沧海遗珠”，比如UIDCafé。
今年，是UIDCafé成立的第12周年，这在精品咖啡流行不过10余年的成都，绝对够资格称得上老店了。经历过数次变迁的UIDCafé不仅“活”了下来，还发展出了横跨不同领域的新店，从“UnityInDenim”到“UIDoSomething”，UIDCafé变了，却又没变。
套用主理人蔡毅的一句话：“UIDCafé从来不止是一家咖啡店。”此话何解？来看看UIDCafé的《开店术》吧。
01
起源于美式复古文化的
精品咖啡店
很多人可能知道，UIDCafé一开始并不是咖啡店。
2010年，美式复古文化爱好者交流论坛33oz在小通巷开了一家线下体验空间，主打美式复古服饰，“UID”就是“UnityInDenim”（“Denim”即牛仔布）的缩写。
考虑到逛街逛久了，客人可能会需要坐下来喝点东西的情况，这才增加了咖啡的服务，没想到这一做就做了十几年。
UIDCafé小通巷店招牌，图片由UIDCafé提供
张帆是UIDCafé最早的咖啡师，加入团队的理由其实很简单，“他们的设备好。”当时，成都咖啡文化还不兴盛，愿意花大价钱买机器的咖啡店不多，而20岁的张帆正是充满热情的年纪，UIDCafé给了他自由创作和实验的空间。
从普通的美式、拿铁，到创意特调咖啡，UIDCafé作为咖啡店逐渐和美式复古服饰分离，变成了并行的两条品牌线，各自发展，又交相呼应。
UIDCafé咖啡师张帆，摄影：邹邹©ZSDC
UIDCafé待在小通巷的时间并不长，大概1年后，就搬到了成都最早一批创意园区之一的U37创意工厂。
这里的店铺面积有500多平米，咖啡区和美式复古文化区各占据约一半的位置，蔡毅也是在这一时期正式成为UIDCafé的主理人。
UIDCafé主理人蔡毅，摄影：邹邹©ZSDC
其实，那时成都的精品咖啡氛围并不是特别好，第一批精品咖啡店大多因经营不善而倒闭，UIDCafé也面临着相似的困境。
一大批员工相继离职，有的放弃了咖啡师的工作，另谋出路；有的则继续坚持，创立了自己的咖啡品牌，其中不少是如今成都咖啡圈中响当当的名字。
按蔡毅的话说，那是“成都咖啡界的黄金一代”。
UIDCaféU37店，图片由UIDCafé提供
同一时期，也是美式复古文化在成都发展的时期。2015年，由33oz主办的黑石复古展（TheBlackRockVintageShow，现改名33ozVintageShow）落地成都。
成都的美式复古文化爱好者终于有了自己的活动，大家在这里逛集市、聊复古、开Party，“把我们热爱的生活方式具像化”。
2018年的33ozVintageShow，摄影：ICY©ICYWORKS
如今，33ozVintageShow已成为美式复古文化圈的一个标志性活动。
蔡毅也从中受到不少鼓舞，他相信无论是美式复古文化还是咖啡文化，都处于一个不断成长的阶段，必将在成都这片土壤上结出更好的果实。
02
王者归来，
重塑精品咖啡店新标杆
2018年大概是UIDCafé最艰难的一年，UIDCaféU37店在7月正式歇业，UIDCafé团队也在思考以何种模式再继续。
彼时，整个团队仅维持了与荷兰牛仔裤品牌DENHAM在太古里合作的COFFEESTAND咖啡窗口，张帆甚至都觉得“快要解散了”。
即便如此，UIDCafé也没想过裁掉任何一个员工，而是利用这段时间探索新模式，重新找到品牌的发展方向。
直到2019年，UIDCafé镋钯街店正式开业，没有了复古服饰、酷炫机车，而是成了精品咖啡店BAR的形式，王者终于归来。
UIDCafé镋钯街店，摄影：邹邹©ZSDC
如今的UIDCafé店面虽不大，却在细节上做到了足够的精致和考究，木质材料的大量运用使空间呈现出复古又温馨的氛围，墙上的装饰、咖啡师的服装、咖啡用具等也呼应了空间主题，使整体达到和谐统一的观感。
纵向延伸的吧台，使顾客能与咖啡师、调酒师近距离交流，颇有种穿越到上世纪美国小酒吧的感觉。
UIDCafé镋钯街店，摄影：邹邹©ZSDC
对于现在的UIDCafé，有些老顾客也提出了质疑，觉得不像U37店那样“野性”，但蔡毅强调这是若干年学习和生活积累后，从视觉审美上进行的最直接的诠释及其表达。同时，“这家店不是任何一个人的，是整个团队的”。
这也是UIDCafé团队的一个特点，他们的人员变动很小，比起从外部招聘，更倾向于团队内部共同学习和进步，慢一点也没关系，重要的是不要打乱团队原有的节奏。
UIDCafé镋钯街店，摄影：邹邹©ZSDC
店的体量变小某种程度上是件好事，使UIDCafé团队可以更专注于高质量的产品和服务。他们率先引进了广受欢迎的Dirty（脏咖啡）。
这是一种将热意式浓缩咖啡和冰牛奶混合而成的咖啡品种，因为冷热交替会出现类似油污的纹路，故而得名，适合一饮而尽，感受热咖啡和冰牛奶的双重口感。
Dirty一经推出便广受欢迎，成为成都咖啡店竞相模仿的对象，再一次奠定了UIDCafé的地位。
UIDCafé12周年推出的“十二生肖”系列，Dirty就是其中之一，图片由UIDCafé提供
BAR模式对于UIDCafé来说则是一种全新尝试，蔡毅同样优先选择从咖啡师中培养未来的调酒师，张帆就是其中之一，他对UIDCafé的品牌调性了如指掌，而调酒的知识和经验又反过来给了他创作特调咖啡的灵感。
疫情期间，他们便在店里研发酒单，从最初寻找酸甜平衡的讨论，到最后酒单的呈现，再到如今每季新品的推出，都是团队反复试验、调整、磋商的结果。
UIDCafé12周年推出的“十二生肖”系列中不少都是含酒精的饮品，图片由UIDCafé提供
现在，COFFEEBAR的店不断涌现，但UIDCafé始终坚持自我发展的风格和道路，成了一道独树一帜的风景。
03
一个“立体”的团队，
不断探索新的表达方式
提到UIDCafé团队时，蔡毅用了“立体”这个词来形容，“我们在涉及的每个领域都有专业人士”。
UIDCafé站稳脚跟后，团队相继推出ANTIQUESTORE裏空间INSIDE、日式咖啡店，以及UIDCafé南门店。
从这些店的变化，也能看出UIDCafé团队自身审美的变化和对不同风格的探索。
UIDCafé南门店，摄影：Simon©ZSDC
如裏空间INSIDE被划分为ANTIQUE和VINTAGE两个区域，对普通人来说这可能没什么不同，但在复古文化领域却是天差地别，“一个是贵族，一个是蓝领，具体的陈设和摆放也是我们参考很多历史资料后得出的结果”。
在裏空间INSIDE，一张桌子、一面镜子的摆放位置都有考究，静静等待有心人前去发现。
裏空间INSIDE，摄影：雨婷
而则是一家具有实验性质的咖啡店，主理人是UIDCafé的前咖啡师兼调酒师，与UIDCafé咖啡和酒兼顾不同，只提供咖啡。
试营业期间，每天都邀请了一众咖啡爱好者前去品尝，菜单分为黑咖啡和牛奶咖啡两种，黑咖啡分4种冲泡方式，9种咖啡豆，加上牛奶咖啡，不同的组合选择就有60余种。
南门店同样不简单，相比镋钯街店不仅在空间体量上有了质的飞跃，整体的设计和策划思路也有着显著的区别，可以说，这里是一家真正意义上的AntiqueCafé(西洋古董咖啡厅)。
UIDCafé南门店，摄影：Simon©ZSDC
穿过古朴优雅的大门，首先映入眼帘的就是一个木制戏院票亭式的咖啡吧台，身着复古服饰的咖啡师正在制作咖啡，左侧精美的Antique物件展示区与右侧拥有188年历史的巴黎手工制帽区则揭示着UIDCafé不止是一家咖啡店，还是AntiqueVintage文化的传递者。
进入空间深处，仿佛回到了18世纪的欧洲，洛可可风格吊灯和壁灯、新古典主义艺术风格的油画、奢华又精美的巨大吊顶、哥特风格的彩绘玻璃和落地窗每一处都展示着设计者的审美趣味和用心程度。
UIDCafé南门店，摄影：Simon©ZSDC
可以说，每做一家店，UIDCafé团队都想要做到极致。一路走来，他们所坚持的从未改变，蔡毅说：“我们不与人争论一杯咖啡或者酒的好坏，因为口感及风味喜好是特别个人、特别主观的一件事，而且每一家店想表达的东西都不一样。”
张帆也有同感，“每一家店都是有遗憾的，我们尝试在不同的店表达不同的东西，引导客人慢慢喜欢上咖啡，这就是UIDCafé在做的事。”
《开店术》QA
一筑一事XUIDCafé
Q：当UIDCafé的主理人这么多年，您自身有什么改变吗？
A：人要活成自己想要的样子很难，我们一辈子都在物质和精神之间找平衡，我到现在其实都不清楚自己喜欢的究竟是什么，所以要不断尝试。开新店对我来说也是缓解生活枯燥的方式，我每次去南门都很放松。
Q：您平时会去探店吗？什么类型的店？
A：我们是经营者也是消费者啊，我觉得一家店怎么样主要还是看老板，特别是独立小店，这个人喜欢什么，从店就可以看出来。可以说，一家店有没有灵魂都是人决定的。
Q：您对于想要开咖啡店或者古着店的人有什么建议吗？
A：如果只是重复的话那就别开了，我的意思是同样风格、类型的店，有一家就足够了。如果你有真正自己的东西，别人没有尝试过的，你又有那个条件，那就可以试试。
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文末彩蛋～
不止开店术
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编辑：Eva
撰稿：Eva
摄影：邹邹©ZSDC、Simon©ZSDC、雨婷、ICY©ICYWORKS或由UIDCAFÉ提供
校对：建国
设计：龙龙©ZSDC
