1.鸡锁骨腌料配比(10斤)

特味浓奥尔良腌料280克，大厨四宝肉香王20克，白胡椒粉20克，厨邦鸡粉20克，小丑娃特鲜一号8克，嫩肉粉10克，咖喱粉10克，水350克。

2.鸡锁骨处理:

冷冻鸡锁骨放入盆中，解冻，泡水3小时，去血水，捞出用清水清洗干净直至没有血水。

3.鸡锁骨的腌制:

将处理好的鸡锁骨控干水分，倒入盆中。将称好的腌料和水混合一起，调料搅拌融化，倒入盆中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制8-12小时(中途翻拌一次)。

4.鸡锁骨脆皮糊:(十斤净重)

玉米淀粉1200克，咖喱粉40克，嫩肉粉10克，蒜香粉15克，吉士粉80克，小苏打10克。以上原料混合搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨中，翻拌均匀，加入1000克水，再次翻拌，然后再次加入100克玉米淀粉，翻拌均匀待炸。

5.鸡锁骨炸制:

油温160-180之间

下入锁骨，然后用夹子把油锅里的锁骨打散，炸至八成熟(外壳定型即可)，一遍以后摆在托盘中展示售卖。

顾客点餐以后称重，然后下入油锅复炸3分钟左右出餐即可，根据顾客点餐的口味加入撒料(孜然粉，辣椒面，或椒盐粉)。